奶酥橄榄球面包 经典面包 附奶酥馅制作方法的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提前制作汤种，清水放入小锅中，加入高筋面粉，用刮刀搅拌至无颗粒无干粉的糊。 中火加热，用刮刀慢慢转圈搅拌面糊，面糊开始凝固，转小火，用刮刀快速不断搅拌，面糊呈现半透明、粘稠状态，此时温度约65度。离火，继续搅拌，使温度慢慢下降。倒入干净的容器里。 温度降到不烫手，用保鲜膜紧贴住表面包好，放入冰箱冷藏保存1小时以上，最好冷藏一夜。

• 步骤 2：

  

  揉面之前，将250克黄油放到室温软化。 将高筋面粉、糖放入揉面缸中拌匀，再放入耐高糖酵母，加入除了黄油之外的其他原料，启动厨师机，揉至面团光滑，富有弹性。 加入室温软化的黄油，揉至可以拉出不易破的薄膜，细腻光滑，不沾手的状态。无需揉至完全扩展。

• 步骤 3：

  

  将面团取出，用手整理成光滑的院团，放入盆中加盖或包保鲜膜发酵，28度发酵。（夏季室温发酵即可）

• 步骤 4：

  

  一次发酵的空档，制作奶酥馅。 将软化的黄油加入糖粉。

• 步骤 5：

  

  打至顺滑，加入盐，搅拌均匀。

• 步骤 6：

  

  再分次加入蛋液，每次搅拌至蛋液与黄油融合。

• 步骤 7：

  

  加入奶粉与玉米淀粉，用刮刀拌均匀，盖上保鲜膜放一旁备用。

• 步骤 8：

  

  面团发酵至2倍大，约1小时。手指蘸面粉在面团表面戳洞，洞口回缩的缓慢。为比较理想的状态。

• 步骤 9：

  

  将面团转移到案板上或者揉面垫上，按压平，接近正方形，用刮刀从中间切一刀，再将两份面团切一刀，成为四份。称重，调整成四等份。

• 步骤 10：

  

  每份揉圆，排气。滚圆成光滑的小团。表面盖保鲜膜松弛15分钟。

• 步骤 11：

  

  松弛好的面团擀开，不回缩。 擀成椭圆形，朝自己的边用手指压薄，变宽。 铺上奶酥馅，自上而下卷起，中间厚，手口时，捏紧。稍微整理两端，呈梭子状。

• 步骤 12：

  

  其余三个相同的操作。均匀的摆放在烤盘，放入烤箱中层，底层放盘热水，选择发酵功能，温度调整为35-37度，进行第二次发酵。（有发酵箱更好，温度36度，湿度75%）

• 步骤 13：

  

  二次发酵的空档，制作墨西哥酱。将软化的黄油加糖粉与盐搅匀，搅拌均匀即可。不必打发。

• 步骤 14：

  

  分两次加入打散的鸡蛋液，搅拌均匀，每次都要与黄油充分融合。 筛入低筋面粉，搅拌均匀。将墨西哥面糊装入裱花袋备用。

• 步骤 15：

  

  面胚膨胀约1.5倍大，将面包胚和水取出来。 烤箱185度预热。 将墨西哥酱的裱花袋剪个小口，在面包上挤上墨西哥面糊，盖住面团的3/4即可。

• 步骤 16：

  

  将面胚放入烤箱中层，185度烤15-18分钟。以表面金黄色为佳。中途上色重盖锡纸。上色浅，可上火调高五度。

• 步骤 17：

  

  面包底部也呈现金黄，熟透出炉。出炉后，端着烤盘在案板或者台子上震几下，转移到晾网晾凉即可。