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步骤 1:
五花肉清洗干净切段。
步骤 2:
白菜干隔夜用冷水泡发。
步骤 3:
准备好桂皮、八角、香叶、姜、葱段。
步骤 4:
五花肉下锅,将清水没过五花肉,倒入适量料酒,下姜片、葱段、桂皮、八角、花椒大火烧开转中小火煮30分钟。
步骤 5:
五花肉煮30分钟后关火,焖十分钟。
步骤 6:
白菜干挤干水分,切碎备用。
步骤 7:
备好两颗八角、干辣椒、姜丝、葱花、蒜拍碎。
步骤 8:
取一小碗,放入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油,半勺白糖、适量芝麻香油,3勺肉汤搅拌均匀备用。
步骤 9:
锅洗净擦干,放入微量油,七成热时放入八角爆香。
步骤 10:
八角炒出香味后,放入姜丝、葱白、酸、干辣椒,继续小火翻炒。
步骤 11:
翻炒至干辣椒变得焦黄,倒入白菜干,放入适量盐,鸡精继续翻炒均匀后,即可关火。
步骤 12:
将冷却后的五花肉切成切薄片,均匀的码在碗底。
步骤 13:
将锅里的白菜干均匀铺在五花肉上面,淋上调制好的料汁。
步骤 14:
锅洗净,注入半锅清水,放入蒸笼,再将装白菜干扣肉的碗放入其中。
步骤 15:
将碗顶用盘子扣上,盖上锅盖,大火烧开转中火蒸30分钟。
步骤 16:
将蒸好的扣肉倒出汤汁,然后将扣肉扣在盘子上。
步骤 17:
撒上葱花,汤汁可以收汁一下再淋洒在上面即可。
步骤 18:
完成✅
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