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步骤 1:
带鱼去内脏洗净,剪去鱼鳍,剁成段,两面打上花刀,方便烧制时入味,把带鱼放到厨房吸油纸上吸去多余水分。
步骤 2:
准备1个八角,1小把花椒,生姜、蒜瓣,大葱、洋葱切片。
步骤 3:
锅热倒入适量食用油,放入八角、花椒炸出香味后捞出,然后,倒入生姜片,蒜瓣片,大葱,洋葱,煸出香味。
步骤 4:
洋葱在锅底铺好,上面摆放好带鱼段,倒入一罐啤酒,盖上锅盖大火烧开,打开锅盖,加入1勺料酒,1勺生抽,半勺老抽,1勺蚝油,1勺白糖,2勺郫县豆瓣酱,再次盖上锅盖中火焖煮10分钟。(中途将带鱼翻一次面)
步骤 5:
10分钟后,打开锅盖,扑面而来的香味,用筷子小心夹出带鱼段摆盘,锅中剩余汤汁大火烧制浓稠关火即可。
步骤 6:
把浓稠的汤汁淋在带鱼段上,撒上葱花,白芝麻,这道啤酒烧带鱼就大功告成了!
步骤 7:
啤酒完全去掉了带鱼的腥味,鱼肉细嫩,口感鲜美,非常入味,太下饭罗!
这道菜烧制时有料酒,啤酒去腥,有郫县豆瓣酱,蚝油调味,所以带鱼不用提前腌制、去腥,省时省事。
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