南瓜乳酪面包（内含两种造型方法）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先做南瓜乳酪馅。准备好材料。

• 步骤 2：

  

  南瓜切开数瓣，蒸熟，用勺子挖取南瓜泥。

• 步骤 3：

  

  倒入提前软化的奶油奶酪和细砂糖。

• 步骤 4：

  

  搅拌均匀，冷藏备用。

• 步骤 5：

  

  开始做面包。按照先液体再固体的顺序，厨师机搅拌缸里倒入除黄油、酵母、盐以外的全部材料。

• 步骤 6：

  

  高速打面至扩展阶段，加入提前软化好的黄油和酵母。

• 步骤 7：

  

  慢速搅打至黄油完全吸收，倒入盐，立即高速搅打。

• 步骤 8：

  

  打至完全阶段，拉出坚韧的薄膜。

• 步骤 9：

  

  面团出缸温度24度。

• 步骤 10：

  

  密封，在湿润的环境中进行基础发酵。25度，60分钟。发至2-2.5倍大。

• 步骤 11：

  

  发酵好的面团轻拍略略排气，分割成93克一个的小面团。

• 步骤 12：

  

  滚圆，密封，室温松弛15-20分钟。

• 步骤 13：

  

  取一个小面团，轻拍排气。

• 步骤 14：

  

  翻面，舀入适量南瓜乳酪馅。

• 步骤 15：

  

  收口，捏紧。

• 步骤 16：

  

  全部包好馅料，收口朝下摆好。

• 步骤 17：

  

  棉绳造型法。

• 步骤 18：

  

  剪刀造型法。

• 步骤 19：

  

  造型好的面包胚，在湿润环境中进行最终发酵。35度，40分钟。

• 步骤 20：

  

  发酵至2倍大，烤箱预热上火200度，下火180度。

• 步骤 21：

  

  入烤箱中下层，上火200下火180，烘烤12分钟。最后3分钟移至中上层，加强上色。

• 步骤 22：

  

  烤好以后用南瓜籽在顶部装饰。

• 步骤 23：

  

  成品图一。

• 步骤 24：

  

  成品图二。

• 步骤 25：

  

  成品图三。