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步骤 1:
提前一晚将 KitchenAid 冰激凌机配件放入冰箱冷冻过夜。
步骤 2:
将牛奶、淡奶油A、1/2的细砂糖、葡萄糖浆和转化糖浆放入锅内,煮沸关火。
步骤 3:
将香草荚对半切开,刮出香草籽,一起放入奶锅内搅拌均匀,浸泡5分钟。
步骤 4:
将剩余1/2的细砂糖和蛋黄放入大碗内,搅拌至糖完全溶解。
步骤 5:
将香草牛奶倒入搅拌好的蛋黄中,边倒边搅拌,搅拌均匀后再倒入锅内,边煮边搅拌,煮至82℃关火。
步骤 6:
将淡奶油B和步骤5倒入碗内,将碗置于冰水中,不停搅拌使奶液降温冷却。
步骤 7:
将榴莲肉放入 KitchenAid 钻石型多功能料理机中,开启切碎功能键,将榴莲肉搅打成肉泥。
步骤 8:
将榴莲肉泥和冷却的奶液搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时。
步骤 9:
KitchenAid 厨师机安装冰激凌机配件,将冷藏后的榴莲奶液分次倒入桶内,开启1档速度搅拌5分钟,调速至6档搅拌10分钟,再调至8档搅拌10分钟,搅拌至奶液凝结成霜状,将冰淇淋桶取出,放入冰箱冷冻2小时即可。
步骤 10:
完成!
* 烹饪时间:45 分钟
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