芹菜炒牛肉的做法步骤

• 步骤 1：

  首先准备好需要的食材，牛肉我用的是里脊肉，肉质口感比较嫩，不喜欢吃辣的可以不放小米椒。

• 步骤 2：

  先将牛肉清洗干净，然后逆着纹路切薄片，切记牛肉一定要逆着纹路切，否则嚼不动哦，这是窍门之一。

• 步骤 3：

  在切好的牛肉里加入1个鸡蛋清、1勺生抽、少许老抽、少许清水和1勺红薯淀粉，用手抓匀后再加入1勺食用油搅匀腌制片刻。

• 步骤 4：

  接着将芹菜去根后洗净，切成小段，再将生姜去皮后洗净切丝，大蒜拍扁去皮后剁碎，一起装入盘子里备用。

• 步骤 5：

  锅中倒入适量食用油，油温6成热时下入牛肉，大火煸炒，炒至牛肉变色后盛入碗里备用。

• 步骤 6：

  锅里留少许油，放入姜末和蒜末，炒出香气后放入辣椒不停翻炒。

• 步骤 7：

  辣椒炒至断生后加入芹菜，继续大火翻炒，接着加入少许盐调味，芹菜不能炒太久，否则颜色不翠绿，口感也不爽脆，这是窍门之二。

• 步骤 8：

  再加入提前炒好的牛肉，牛肉在出锅前加入，可以保证牛肉的口感嫩滑。

• 步骤 9：

  最后加入1勺生抽翻炒均匀，也可以加点鸡精提鲜，炒的时候不用加水，因为芹菜会炒出水分。

• 步骤 10：

  装盘即可开吃，一定要趁热吃哦。

• 步骤 11：

  牛肉好嫩滑哦。