古早味蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  模具事先铺油布，内壁四周加纸壳，纸壳的高度要高出模具3厘米左右，如果大家的油布不够高，可以像我一样在里面再加四块油纸，避免烘烤中蛋糕爬升的时候粘在纸壳上。

• 步骤 2：

  

  低筋面粉过筛两遍备用

• 步骤 3：

  

  蛋清蛋黄分离，蛋清直接放厨师机搅拌缸中，大家最好用厨师机，因为12个蛋的量非常大，正常打蛋盆装不下，而且手动打蛋器也不能完全将12蛋的蛋清打发。

• 步骤 4：

  

  蛋黄大家也要找一个大一点的打蛋盆装。

• 步骤 5：

  

  玉米油倒入奶锅中，煤气开中火加热到75～80度之间。

• 步骤 6：

  

  将热油倒入面粉中。

• 步骤 7：

  

  用手动打蛋器搅拌均匀。

• 步骤 8：

  

  加入牛奶搅拌均匀.

• 步骤 9：

  

  加入蛋黄搅拌均匀。

• 步骤 10：

  

  最后蛋黄糊的状态是细腻顺滑无颗粒的。

• 步骤 11：

  

  蛋白加柠檬汁、海盐和全部的细砂糖开动厨师机最高速打发蛋白。

• 步骤 12：

  

  打发大弯钩的状态调中速整理几圈打大气泡。

• 步骤 13：

  

  这是搅拌缸里的蛋白状态，也是弯勾状态，烤箱上下火180度预热。

• 步骤 14：

  

  取三分之一蛋白到蛋黄糊里。

• 步骤 15：

  

  翻拌均匀。

• 步骤 16：

  

  将翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白中。

• 步骤 17：

  

  继续翻拌均匀。

• 步骤 18：

  

  将搅拌均匀的面糊倒入模具中轻震模具，另取一个烤盘里面注入清水，水的高度大概没入烤盘一厘米左右，放入烤箱倒数第二层，180度水浴烘烤70分钟。

• 步骤 19：

  

  出炉轻震模具，取下纸壳和油纸。

• 步骤 20：

  

  将四周油布撕开，凉一会儿，盖上油纸将蛋糕翻过来，揭下油布，再迅速翻过来晾凉。

• 步骤 21：

  

  切块，内部组织绵密。