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步骤 1:
发面:500g面粉里放半勺盐拌匀,5g酵母用温水化开,倒进面粉里,搅拌成絮状。如果水不够就继续加温水。揉成面团,用保鲜膜封上。为了节约时间,我一般在蒸锅里加入水烧得温热,把面团碗直接放蒸锅里盖上,这样发面很快。
步骤 2:
万能馅儿:前胛肉绞碎(做丸子就细一些,包子就粗一些)。葱姜花椒拍碎温水泡五分钟,分几次倒进肉馅,不停搅拌。加入盐、生抽、老抽、胡椒粉、糖,撒上葱花淋上热油。不停搅拌至肉馅儿粘稠状。
步骤 3:
青椒剁碎,茄子切丁用盐腌出水后用清水洗一遍,挤干水分。把青椒和茄子丁倒进步骤2的肉馅里,加入花椒面、辣椒面、少许五香粉。
步骤 4:
热油淋上激发出香味儿。
步骤 5:
面发至两倍大,再揉5分钟,分成相同大小的剂子,包成漂亮的包子
步骤 6:
包好的包子放进蒸锅里静置5分钟后再开火。 大火上气蒸15分钟。到点儿关火,不要着急打 开锅盖,再焖3分钟。
步骤 7:
大功告成啦,忍不住赶紧吃一个,太香啦!
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