6寸戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  6寸戚风的方子：3个鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋清要放在无油无水的盆中，否则无法打发

• 步骤 2：

  

  蛋黄搅匀，加入30克食用油（玉米油花生油都可以，无味就好），充分搅匀

• 步骤 3：

  

  再加入35克牛奶搅匀

• 步骤 4：

  

  加入45克低筋面粉

• 步骤 5：

  

  Z字形搅成没有颗粒的面糊备用

• 步骤 6：

  

  换做蛋清，蛋清里加入几滴柠檬汁以去除鸡蛋腥味，打发至鱼眼泡时加入1/3的白砂糖，继续打发至细纹路时，再加入1/3白砂糖，打发至粗纹路时将剩余的1/3白砂糖最后加入，将蛋清打发至干性发泡

• 步骤 7：

  

  蛋清和蛋黄都准备好了

• 步骤 8：

  

  将1/3的打发蛋清加入蛋黄液里，上下翻拌，不要转圈搅拌

• 步骤 9：

  

  将蛋黄液全部倒入打发的蛋清里，继续上下翻拌，直至均匀

• 步骤 10：

  

  将混合好的面糊从高处倒入6寸的阳极模具里，再将模具在桌上用力震几下，可以使面糊中的大气泡消失

• 步骤 11：

  

  放入预热好的烤箱，放中层，上下火190度，烤40分钟

• 步骤 12：

  

  10分钟时观测的，蛋糕在模具中爬升，不错

• 步骤 13：

  

  烤好后连同模具一起倒扣放在下面通风的散热架上，放凉脱模，成品做好

• 步骤 14：

  

  先切一角尝尝，松软可口，戚风蛋糕不再被气疯，你今天做了吗？