一口迷你肠仔包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将除黄油和盐外的材料放入和面桶，厨师机先低速1档约1分钟揉至聚成团，后转4档揉面约4分钟。

• 步骤 2：

  

  面团揉至光滑状态后加入切小块的黄油，用1档揉至黄油融合后加入盐，转4档揉面。

• 步骤 3：

  

  面团揉至有很好拉抻性的扩展阶段即可。

• 步骤 4：

  

  面团整理收圆放入托盘中，适当压扁，发酵箱加水，设置温度28度，面团放入进行基础发酵至约2倍大小。

• 步骤 5：

  

  发酵好的面团分成4等份，排气揉圆后盖好松弛约20分钟。

• 步骤 6：

  

  松弛好的面团擀开，翻面后整理成方形，卷起成圆柱形，再松弛约20分钟。

• 步骤 7：

  

  肉肠提前解冻，用厨师纸吸干水份。

• 步骤 8：

  

  松弛好的面团擀开成长条形（长度和肉肠相近），翻面后包入肉肠，捏紧接口。

• 步骤 9：

  

  将包好肉肠的面团分成约3cm长的小段，间隔排入烤盘。

• 步骤 10：

  

  发酵箱，水槽加水补湿，设置温度32度预热好，面团放入进行最后发酵至约2倍大小。

• 步骤 11：

  

  发酵好的面团表面刷蛋液，然后撒上白芝麻。

• 步骤 12：

  

  烤箱提前上下火200度预热好，面团放入中层，温度调整为上下180度，烘烤约12分钟。

• 步骤 13：

  

  烘烤结束面包立即出炉，脱出烤盘放网架冷却。