这套鱼的红烧做法其实适用各种鱼类,相比鲫鱼鲤鱼和草鱼,我还是喜欢平鱼,鲈鱼,或者带鱼各种海鱼,原因就是-刺少肉多,而且没有河鱼的的特有腥味
我的这套红烧平鱼的做法是跟妈妈学来的,平鱼可以选择一条大的,相对而言,小的鱼更容易入味
我的做法比较简单,按着这个做法多做几次熟能生巧之后您肯定能做出最好吃的红烧鱼
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步骤 1:
调好料汁,约一汤勺酱油,半汤勺多点的醋,半勺料酒,一小勺蚝油,一小勺糖,半小勺盐
步骤 2:
首先把平鱼的鱼鳍剪掉,鱼背鱼腹和照片上的是两侧的都剪掉
步骤 3:
把两侧鱼鳃都掏出来,腹腔和鱼鳃处洗净,用刀把鱼的表面银鳞刮干净,否则腥味比较重
步骤 4:
鱼头下面5厘米处有个鱼的排泄孔,向鱼头方向剪开3厘米,把鱼的内脏掏出,鱼身两面各切三刀使鱼更容易入味
步骤 5:
鱼腹腔放入一片姜片,倒入适量料酒腌制二十分钟
步骤 6:
用厨房用纸吸干表面料酒和水分
步骤 7:
平底锅热油把鱼放入用中火两面煎至金黄
步骤 8:
倒入事先调好的料汁,倒入适量水,快没过鱼最好
步骤 9:
倒入葱姜蒜和,花椒八角香叶,大火烧开改小火盖盖炖20分钟,中间注意翻一次鱼这样更加入味
步骤 10:
如果汤汁还比较多,最后可以大火收下汁
注意醋的量,醋可以去腥,也可以提味,建议半汤勺到一汤勺根据个人口味来加
煎鱼要热锅下油,油热后下鱼,把握不好可以把筷子放到油里,如果热了筷子会冒泡,煎鱼火不要太大,不断让鱼变换位置防止粘锅
酱油和蚝油都有咸味,加盐要慎重,我自己的口味比较轻,加半小勺盐就够了,把握不好可以边加盐边尝来摸索