古早蛋糕(6寸)的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好所需食材（芝士片是昨天做的芝士味的拍的照片，今天忘了拍）蛋清和蛋黄分离出来，盛放蛋清的盆一定是无水无油，而且不要混进蛋黄，否则影响蛋清打发。

• 步骤 2：

  

  低筋面粉提前过筛。玉米油在微波炉加热一分钟取出，(没有微波炉的可以隔热水加热，看到油丝离火，大概70度。如果油温过热，会把面粉烫成面疙瘩）然后将面粉加入热油中。

• 步骤 3：

  

  用z字形手法搅拌，以防面粉起筋。

• 步骤 4：

  

  加入牛奶，继续搅拌均匀。

• 步骤 5：

  

  加入牛奶搅拌均匀后是这种状态。

• 步骤 6：

  

  将蛋黄加入

• 步骤 7：

  

  继续Z字形手法搅拌均匀，直到蛋黄糊细腻为止。放一旁备用。我们开始打发蛋清。

• 步骤 8：

  

  烤箱提前150度预热。蛋清加入食盐，柠檬汁，没有柠檬汁用白醋也可以，去腥功效。

• 步骤 9：

  

  打蛋器低速打发至出现鱼眼泡，加入三分之一白糖。

• 步骤 10：

  

  转中速打发，大鱼眼泡消失，出现密集的小泡泡时加入剩下的二分之一的糖。

• 步骤 11：

  

  开始出现纹路时加入最后剩余的糖

• 步骤 12：

  

  转低速打发，提起打蛋器成小弯钩状态即湿性硬发泡状态，可停止打发。

• 步骤 13：

  

  取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，搅拌均匀。切记不要打圈搅拌，要使用翻拌手法，像炒菜一样，以防蛋白消泡。

• 步骤 14：

  

  将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩余的三分之二的蛋白中，继续以翻拌手法搅拌均匀。

• 步骤 15：

  

  最后是这种状态。

• 步骤 16：

  

  将蛋黄糊倒入6寸圆形模具中，用刮刀抹平，轻震几下，震出气泡。我用的是固底模具，自己剪了油纸，如果用活底模具，一定要包2层锡纸，水浴法以免底部进水。

• 步骤 17：

  

  烤盘注入热水，把圆形模具放在烤盘里，这就是水浴法。烤盘的水量大概在圆形模具的二分之一，烤箱中下层，150度，60分钟。根据自家烤箱调整温度。判断蛋糕是否熟了，可以用牙签直插蛋糕中心，如果牙签上没有附着物就是熟了，没熟的话可延长时间哦。

• 步骤 18：

  

  蛋糕烤好后立马取出，轻震一下，然后撕掉油纸，无需倒扣。这次蛋糕爬的有点高了，哈哈，不过毫不妨碍口感，软软的，好吃极了

• 步骤 19：

  

  切面也好看。开吃啦！