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步骤 1:
猪肋排整块用流动水反复冲洗。在浸泡排骨的水里撒入小苏打,30~60分钟。这一步是为了更好的释放排骨血水,并软化肉纤维。
步骤 2:
再次反复冲洗,控水,并用厨房纸吸干多余水分。
步骤 3:
苹果和洋葱切片,大蒜切碎。任何果香浓郁有水分的水果都可在这道菜里替代苹果,如:菠萝、百香果。
步骤 4:
排骨和所有配料酱料一起拌匀,放在密封袋冷藏腌制2小时至整晚。
步骤 5:
腌好的所有固体食材一起用锡纸包裹好,放进空炸锅,设置180℃/60分钟——把肋排焖烧熟透并软嫩。
步骤 6:
除去锡纸,把肋排和配菜直接放进空炸锅,200℃/8分钟,中间翻一次面。让排骨表面炸出炙烤效果的焦壳,产生美拉德反省,外焦里嫩!
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