八寸可可戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好所需食材，把低筋面粉和可可粉混合过筛备用。

• 步骤 2：

  

  把玉米油和纯净水放入容器里用手抽混合至乳化

• 步骤 3：

  

  乳化好的液体里倒入一个蛋黄，把分离的蛋清倒在另外一个无水无油的容器里备用。蛋黄和液体混合均匀。

• 步骤 4：

  

  把粉类倒入盆里。

• 步骤 5：

  

  用手抽轻轻用Z字法来把粉类和液体混合均匀，不要画圈搅拌。

• 步骤 6：

  

  加入两个蛋黄，剩下的蛋清打入刚刚准备的无水无油盆里，也就是已经放入一个蛋清的那个盆儿。混合均匀。

• 步骤 7：

  

  再加入两个蛋黄，重复上一个步骤。用刮刀把边缘刮干净备用。

• 步骤 8：

  

  蛋清里面滴入几滴柠檬汁，或者白醋。

• 步骤 9：

  

  打蛋器打至蛋清鱼眼状 ，加入三分之一的白砂糖。

• 步骤 10：

  

  这个状态再加三分之一的糖 继续打发。

• 步骤 11：

  

  这个状态加入剩下所有的糖。继续打发。

• 步骤 12：

  

  打至蛋白至打蛋头提起 蛋白呈直立的小尖角，不要打太硬了。这个时候烤箱可以提前预热了，上下火140度。

• 步骤 13：

  

  舀三分之一蛋白霜和可可蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。

• 步骤 14：

  

  把混合好的糊糊倒入剩下的蛋白糊里，继续翻拌均匀。

• 步骤 15：

  

  混合好的面糊倒入八寸模具里面。

• 步骤 16：

  

  震出大气泡。放入提前预热好的烤箱，上下火140度，烤70分钟。

• 步骤 17：

  

  微微开裂，完美!出炉后马上倒扣，凉透后就可以脱模享用啦！

• 步骤 18：

  

  切块～