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步骤 1:
把牛肉泡水3-4小时,因为我买的冷冻牛肉,所以泡水的时间更长,泡了6小时,泡出血水能让卤出来的牛肉切开以后颜色漂亮,而且去掉腥味。泡好水的牛肉,冷水下锅加葱段、生姜和料酒,大火煮15分钟。
步骤 2:
煮的过程中勤捞浮沫和杂质。
步骤 3:
主要配料就是这三种,这个卤牛肉,偏向老北京口味,如果大家家里有甜面酱,也可以用甜面酱代替哦,那样更简单!
步骤 4:
70g干黄酱,加入凉水慢慢搅拌,黄酱里有很多杂质(其实是下酱豆豉啦),这也就是为神马有很多人吃不惯北京炸酱面的原因,我们要卤肉,防止发苦,要用水把酱解开,滤掉渣滓。
步骤 5:
就是酱紫滴
步骤 6:
将所有配料和牛肉都放下锅子里,注意注意注意注意!一定要加开水!!!
步骤 7:
加入一罐啤酒,开大火煮开后转小火一个半小时,我用的是铸铁锅,如果有高压锅可以压个半小时就好。
步骤 8:
是这样的,泡一天就可以吃啦,因为每家每户的口味都不一样,可以尝一下卤汤,如果觉得味道很淡,可以加一些盐泡一下牛肉。
步骤 9:
捞出后放冰箱冷藏室6个小时,方便切哦。切开后漂亮的纹理
步骤 10:
生吃和凉拌都可以哦
步骤 11:
完成啦
1.卤牛肉一定要用热水热水热水!
2.黄酱一定要用水化开过滤,千万不要图省事儿,要不然真的会发苦。