自从来到南方之后几乎没吃过老北京豆腐脑了。老公这边一般都是甜的居多,或者红油的都不是太喜欢,每次想吃了都会自己做。前几天做了油酥肉火烧,就是想吃这一碗心心念念的豆腐脑,第二天早上起来就做了这个来做早餐。
现在把食谱发上来。很早就做了韭花酱,简直是豆腐脑的灵魂所在了
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步骤 1:
干黄豆200g放入破壁机中(如果是泡发黄豆,150g干豆就可以了。)
步骤 2:
搅打成豆浆(做豆腐脑不能用豆浆机直接打,加热过的豆浆不成型)
步骤 3:
打好的豆浆直接过滤到锅中煮开。
步骤 4:
豆腐内脂1包倒入碗中。
步骤 5:
用少许凉水溶解开。将豆浆冲入碗中。
步骤 6:
保温静置15分钟凝固。
步骤 7:
泡发木耳切碎,葱姜切碎。
步骤 8:
锅中热油放入葱姜炒香,放入木耳翻炒均匀,倒入适量清水煮开,期间放一点生抽调色。
步骤 9:
卤汁出锅之前淋入水淀粉使汤汁更加浓稠,加盐和鸡精调味即可。
步骤 10:
做好的豆腐脑装入碗中淋上卤汁,放上韭花酱,喜欢吃辣的再放点儿辣椒粉或者油泼辣子都可以。
步骤 11:
超级喜欢吃。
步骤 12:
全家都爱吃!
生豆浆必须煮开,不然会有中毒的风险哦!