梅菜扣肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  买来的梅干菜，一看就齁咸齁咸

• 步骤 2：

  

  提前一个晚上洗净泡水，跑到第二天就早上就可以了，泡太久就没味儿了

• 步骤 3：

  

  切碎，小火炒香炒干备用

• 步骤 4：

  

  准备一大块肥瘦相间的五花肉

• 步骤 5：

  

  冷水下锅，放入从姜料酒，煮开后捞去浮沫，转小火煮20分钟左右

• 步骤 6：

  

  筷子可扎透即可

• 步骤 7：

  

  捞出，把水分用厨房纸擦干

• 步骤 8：

  

  皮上扎孔，更好入味，在炸的时候也比较不会爆

• 步骤 9：

  

  皮上均匀抹上老抽，晾干

• 步骤 10：

  

  热油，皮朝下炸，我喜欢用这种小锅炸，省油，哈哈哈，6个面都要炸到

• 步骤 11：

  

  炸的时候拿锅盖挡一挡，不然后果很严重

• 步骤 12：

  

  把炸好的肉捞出放入冰水，放凉

• 步骤 13：

  

  切成薄片，刀功不行，见谅

• 步骤 14：

  

  倒入老抽、生抽、料酒、耗油、腐乳汁、糖，抓匀，腌30分钟左右

• 步骤 15：

  

  摆入大碗里，铺上梅干菜，上锅蒸40分钟到1个小时（腌肉的酱汁留着一会勾芡用）

• 步骤 16：

  

  蒸好的肉倒扣在盘子上，把腌肉的酱汁加水1：1烧开勾芡，浓稠状就可以淋在肉上，最后撒上葱花