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醃篤鮮收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 五花肉 250g
- 咸肉 200g
- 百页节 250g
- 鲜笋 250g
- 香葱或香菜 适量
- 葱叶节 適量
- 姜拍破 2-3片
- 糖 一茶匙
- 雞粉 一茶匙
醃篤鮮的做法步骤
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步骤 1：
新鮮竹筍遠嫩的！
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步骤 2：
咸肉用清水浸泡几个小时，清洗干净后切成小块备用，五花肉切成同样大小块备用，葱姜切片，百叶结，春笋改刀切块。
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步骤 3：
锅中放水，将咸肉和五花肉放水里开火加热几分钟，水烧开后一分钟然后捞出。换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下，也捞出来沥干。 锅內水烧开后，放入葱姜片、咸肉和五花肉。 再次烧开后，用勺子将水表面的浮沫撇掉。然后转小火。慢慢炖煮一小时，等到汤色奶白。加入莴笋炖煮半小时。最后加入豆皮放糖和雞粉再熬煮一下即可关火。
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步骤 4：
上菜！
小贴士
1、咸肉一定要事先泡水，真的太咸了。
2、咸肉和五花肉要事先入锅飞水，去除杂质和血水，这样做好的汤口感好，笋和百葉結也要下锅焯一下，去除豆结的豆腥味。
3、煮汤时，一开始不用加盖，要等到水开后，锅里浮沫撇干净了，然后才能加盖子熬汤，水蒸气能带走肉的腥气，撇去浮沫，汤的味道更好。
4、我放材料的顺序是这样的，先肉再菜再百葉结。
5、最后不用再放盐了，汤的咸味够了。
腌笃鲜是阿拉上海人的一道上海菜，味道独特、汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚， 人人喜愛！
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