腌笃鲜的做法步骤

• 步骤 1：

  

  春笋剥去笋衣。

• 步骤 2：

  

  用水冲洗，切掉老根，对半剖开切为滚刀块。

• 步骤 3：

  

  五花肉切半厘米薄片。

• 步骤 4：

  

  锅中烧开水，加少许盐，将笋焯烫2分钟去除涩味。

• 步骤 5：

  

  不加油，五花肉直接放入烧热的锅中，小火煸至两面金黄。

• 步骤 6：

  

  倒入开水或鸡汤，加姜片、葱段、黄酒，以及咸肉块或火腿块，转大火烧开，再小火炖煮40分钟。

• 步骤 7：

  

  开盖撇去浮沫及浮油，将笋块放入锅中一起再炖煮20分钟无需再加盐，就可以品尝腌笃鲜的原汁鲜味

• 步骤 8：

  

  最后也可将葱段与姜片捞出，以免影响喝汤的口感。

• 步骤 9：

  

  汤汁已鲜白浓稠，春笋脆嫩多汁，五花肉Q弹软烂，火腿的鲜香嚼劲还保留的完好。除了鲜，没有其他多余的味道。

• 步骤 10：

  

  因为珐琅锅特有的锁水性，炖煮的腌笃鲜，味道更佳鲜美浓郁。