卡通小熊摩卡伯爵蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好所有材料。

• 步骤 2：

  

  提前把夹馅的淡奶油和咖啡粉倒入容器，密封冷藏至少4个小时（也可过夜），备用。

• 步骤 3：

  

  牛奶和红茶粉倒入奶锅，小火煮沸后，晾凉备用。

• 步骤 4：

  

  分蛋，蛋清冷藏备用。

• 步骤 5：

  

  10克细砂糖倒入蛋黄盆。

• 步骤 6：

  

  打蛋器打至糖融化，蛋黄体积增大，颜色发白。

• 步骤 7：

  

  倒入玉米油，充分搅打均匀。

• 步骤 8：

  

  煮好晾凉的奶茶液连茶粉一起倒入蛋黄盆。

• 步骤 9：

  

  充分搅打均匀。

• 步骤 10：

  

  筛入全部低筋面粉。

• 步骤 11：

  

  用刮刀之字形拌匀，成细腻的伯爵奶茶蛋黄糊。

• 步骤 12：

  

  蛋白盆里倒入细砂糖和柠檬汁，打发蛋白。

• 步骤 13：

  

  全程低速打发至湿性发泡，拉起打蛋头呈弯弯的大尾巴状。

• 步骤 14：

  

  取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌混合。

• 步骤 15：

  

  把混合物倒入蛋白盆，快速翻拌均匀，成轻盈细腻有光泽的蛋糕糊。

• 步骤 16：

  

  蛋糕糊离台面约15CM，倒入垫好烘焙纸的烤盘内，表面整理平整。

• 步骤 17：

  

  入炉前轻震两下烤盘，送入烤箱中层，上下火170度烘烤20分钟。

• 步骤 18：

  

  烤好的蛋糕放晾网上晾至微微烫手，再倒扣。

• 步骤 19：

  

  晾凉蛋糕体的时候来做夹馅。巧克力和淡奶油隔热水融化拌匀，离热备用。

• 步骤 20：

  

  冰萃好的咖啡奶油液过筛。

• 步骤 21：

  

  加入细砂糖打至5分发。

• 步骤 22：

  

  倒入巧克力甘纳许。

• 步骤 23：

  

  搅打至凝固状态，冷藏备用。

• 步骤 24：

  

  蛋糕体晾至微温，撕去烘焙纸。

• 步骤 25：

  

  正面朝上，斜刀切去一边。

• 步骤 26：

  

  均匀抹上奶油夹馅。

• 步骤 27：

  

  借助擀面杖卷起蛋糕卷。

• 步骤 28：

  

  密封冷藏至少4小时定型。

• 步骤 29：

  

  蛋糕卷平均切成四块，竖起来，用巧克力画上眼睛鼻子嘴巴，再用边角料沾上奶油卷起做成耳朵。

• 步骤 30：

  

  萌萌哒小熊就做好啦！

• 步骤 31：

  

  也可以不做造型，直接常规切块。