天冷了，就超想吃肉夹馍——【孔老师教做菜】的做法步骤

• 步骤 1：

  

  猪肉洗净切成大块，再浸泡一会去血水。锅内倒冷水，放入五花肉，加些入生姜几片、八角2个、桂皮1小块、冰糖20克和料酒15毫升。（猪肉最好选用肥三瘦七的后腿肉，肥肉吃了不腻口，瘦肉不柴满嘴油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。）

• 步骤 2：

  

  再调入老抽15毫升、生抽30毫升和3克盐。

• 步骤 3：

  

  大火烧开后转小火慢炖，大概1小时。（你也可以按红烧肉炒糖色的做法来做这道食谱。）

• 步骤 4：

  

  温水180克倒入碗中，加入酵母4克，搅拌溶解后静置10分钟。（温水的温度不要超过40度。）

• 步骤 5：

  

  面盆中加入面粉400克，将酵母水倒入。 （每种面粉的吸水率不同，水不要一次加完。）

• 步骤 6：

  

  顺着一个方向搅面粉，使面粉和水均匀的融合，最后成絮状。（絮状表示面粉和水已经大致融合了，等待揉面。）

• 步骤 7：

  

  絮状的面团用手一点点的揉和，保持耐心不要操之过急，会感觉到面团在一点点的变得细腻变得柔软，最后会得到一个光滑的面团。

• 步骤 8：

  

  盖上保鲜膜，进行发酵。（发酵温度一般控制在28度左右，发酵时间大概1小时。）

• 步骤 9：

  

  面团膨胀两倍大后基本就是发好了。揉发酵后的面团，给面团排气。用手掌稍使劲按压面团，压成稍扁的长条形。

• 步骤 10：

  

  分成70克左右的剂子。

• 步骤 11：

  

  每个剂子都用手揉一遍，馍要好吃，面一定揉好揉透。

• 步骤 12：

  

  将揉好的面团搓成纺锤状，二头细，中间粗，再撒上适量面粉。

• 步骤 13：

  

  用擀面杖擀成薄片。

• 步骤 14：

  

  面团此时揉的非常光滑，顺势卷起，再竖起来。

• 步骤 15：

  

  用手掌轻轻压扁面团。

• 步骤 16：

  

  然后用擀面杖擀成6毫米左右厚的圆饼。(室温低时，擀好饼胚要再醒20分钟左右。)

• 步骤 17：

  

  锅中不需要加油，将饼胚放入平底锅中，小火加热。

• 步骤 18：

  

  一面上色后换另一面，大概需要10分钟左右。

• 步骤 19：

  

  出锅，放到案板上。

• 步骤 20：

  

  饼从中间剖开，不要切断。

• 步骤 21：

  

  卤肉捞出来。

• 步骤 22：

  

  加入些生的青椒，剁几下，但不用太碎，然后淋上卤肉汁，把材料混合搅拌均匀。

• 步骤 23：

  

  然后把肉放进去。

• 步骤 24：

  

  夹好。这满口留香的肉夹馍，你看饿了吧。