伯爵红茶蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好食材：鸡蛋5个、低筋面粉60克、纯牛奶80克、玉米油50克、细砂糖50克、伯爵红茶2包、柠檬汁1克、食盐1克；

• 步骤 2：

  

  牛奶倒入小奶锅中，把伯爵红茶包放进去小火煮至微沸（边缘冒小泡泡），盖盖子焖5分钟备用；

• 步骤 3：

  

  蛋黄蛋白分离在无水无油的容器内，蛋清先放冰箱冷冻10分钟备用；这个时候还可以把烤箱先打开预热，上下管160度左右；

• 步骤 4：

  

  把红茶包取来沥干牛奶，取50克奶茶液倒入容器中晾凉备用；奶茶加50克玉米油和1克食盐混合均匀，呈乳化状态；

• 步骤 5：

  

  把60克低筋面粉过筛进去，把刚才泡过的茶包控掉牛奶后撕开，倒入红茶碎翻拌均匀；

• 步骤 6：

  

  继续加入蛋黄，翻拌到细腻、顺滑，看不到一丁点颗粒的状态为止，放一旁备用，上面最好再盖一层保鲜膜，防止表面风干；

• 步骤 7：

  

  冷冻十分钟的蛋白，表面会有一层薄薄的冰渣，这种程度是最好的，冷冻过的蛋白打发后会更稳定、细腻，不容易消泡，对于新手来说，这种方法很实用，不至于手忙脚乱，也不用担心蛋白会消泡，但是也不要冻过了哈，一层很薄的冰碴就可以了；

• 步骤 8：

  

  打发蛋白先低速将蛋白打散，加一次白糖，中速打发至蛋白变成细腻的泡沫，加一次白糖，然后高速打发至蛋白有明显的纹路，最后加一次白糖，白糖三次加完，中速打发蛋白至湿性发泡，提起有下垂的大弯勾即可；

• 步骤 9：

  

  取三分之一的蛋白放入蛋黄糊里，左右划三下，上下划三下，稍微拌匀；

• 步骤 10：

  

  再取三分之一的蛋白放入蛋黄糊里，用抄底翻拌的手法，完全拌匀；

• 步骤 11：

  

  再倒回蛋白盆里，拌好的蛋糕糊，不能看到一丁点蛋白的痕迹；

• 步骤 12：

  

  把面糊倒入铺有油纸的模具中，震出气泡；

• 步骤 13：

  

  放入预热好的烤箱，中层上下管160度，烘烤20分钟左右；

• 步骤 14：

  

  最后3分钟，用热风模式160度烘烤干蛋糕表皮；

• 步骤 15：

  

  蛋糕出炉后轻微震一下把热气震出，提出油纸把蛋糕放凉网上。 再用大点的油纸盖到蛋糕上面，倒扣过来，把上面的油布轻轻揭下来，漂亮的毛巾面就出来啦；

• 步骤 16：

  

  把蛋糕上面盖张油纸以防风干，晾蛋糕的时候来打奶油，奶油加糖粉打发到8分发即可，也可以加入一包红茶碎，再几秒，打均匀；

• 步骤 17：

  

  再把蛋糕卷反过来，45度斜着把两边切掉，正面抹上奶油，靠身体部位把奶油堆厚点；

• 步骤 18：

  

  卷起来放冰箱冷藏两个小时，或者冷冻30分钟左右；

• 步骤 19：

  

  定型后用锋利的刀切块，表面装饰一下，发挥自己的想象力，装饰成自己喜欢的样子，好吃的伯爵红茶蛋糕卷蛋糕卷就做好啦！

• 步骤 20：

  

  把切好的蛋糕卷立起来放，上面挤上奶油、焦糖饼干和石榴装饰一下也非常漂亮！