秋意“龙”浓马卡龙#马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法步骤

• 步骤 1：

  

  马卡龙饼皮部分食材准备好。

• 步骤 2：

  

  糖粉和杏仁粉混合过筛。

• 步骤 3：

  

  杏仁TPT完成，待用。

• 步骤 4：

  

  蛋清A加蛋白粉打至硬性发泡。

• 步骤 5：

  

  将糖水加热至118度（细砂糖中加水，不要搅拌，直接加热即可）。

• 步骤 6：

  

  打蛋器开高速，一边打发一边缓缓倒入糖水。

• 步骤 7：

  

  蛋白霜完成。

• 步骤 8：

  

  蛋清B中加入1g竹炭粉，用刮刀混合均匀。

• 步骤 9：

  

  混合均匀的状态。

• 步骤 10：

  

  将混合好的蛋清倒入TPT中。

• 步骤 11：

  

  用刮刀压拌均匀。

• 步骤 12：

  

  取三分之一蛋白霜，用切拌的手法混合均匀。

• 步骤 13：

  

  再把剩下的蛋白霜也混合均匀，注意翻拌手法，成功的马卡龙面糊用刮刀挑起时呈飘带状。

• 步骤 14：

  

  裱花袋中装入圆形裱花嘴（我用的三能7066），将面糊倒入裱花袋中。

• 步骤 15：

  

  烤盘铺油布，将面糊均匀的挤成圆形。然后进行结皮（天气干燥的情况下大概晾15分钟左右）用手指轻轻触摸饼皮，面糊不粘手即可。 结好皮后送入烤箱中，160度烤14分钟，完全晾凉后取下饼壳即可。

• 步骤 16：

  

  下面制作夹馅：将酸奶、常温下的奶油奶酪、白砂糖、抹茶粉，混合均匀。

• 步骤 17：

  

  用打蛋器更容易操作。

• 步骤 18：

  

  组装，按自己的喜好装饰即可。

• 步骤 19：

  

  我在夹馅边点缀了银色糖珠，表面刷了金粉，给小伙伴们参考。