戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  蛋清蛋黄分离，在蛋黄里加入20克细砂糖搅匀。

• 步骤 2：

  

  依次加入牛奶，搅匀再加入玉米油，搅至完全融合。

• 步骤 3：

  

  筛入低筋面粉，用手持打蛋器作“一”字形搅拌成顺滑无颗粒的糊状。切勿作打圈状搅拌，以免面粉起筋。

• 步骤 4：

  

  搅匀后的面糊。

• 步骤 5：

  

  蛋清一定要放入干净的容器里，不能有水、油、蛋黄，一点点也不能有。滴入几滴白醋，60克细砂糖分三次加入，每加入一次都要打均匀。

• 步骤 6：

  

  这是打好的样子，提起打蛋器有尖尖角，这叫硬性打发。

• 步骤 7：

  

  为节约时间，这时可以把烤箱125度预热。同时把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀作翻拌的手法拌匀，这一步骤也是挺重要的，不能以打圈状搅拌，以免消泡，蛋糕发不起来。

• 步骤 8：

  

  将上一步搅拌均匀的面糊倒入剩下的蛋白霜里，以同样的方式翻拌均匀。

• 步骤 9：

  

  把拌好的面糊倒入八寸的活底模具，垂直离台面15厘米左右往下抛放几下，震出大气泡，然后放入预热好的烤箱中下层烤25分钟，转150度烤10分钟上色，这时候会闻到香喷喷的蛋糕味，再转回125度烤10分钟。

• 步骤 10：

  

  蛋糕全程烤了45分钟，取出轻震几下散热。

• 步骤 11：

  

  马上倒扣在网上晾凉，一定要彻底晾凉才可以脱模，急不来，千万别被蛋糕的香味引诱，过早脱模哦。

• 步骤 12：

  

  这个是准备做爆浆芝士蛋糕的，所以就不切开看横切面了。