基础蛋糕卷新手小白一学就会的做法步骤

• 步骤 1：

  

  白糖40克 柠檬汁几滴 先把鸡蛋蛋清蛋黄分离。 先在一个盆里加入玉米油50克和纯牛奶50克，充分搅拌乳化。 接着分次筛入低筋面粉40克，采用Z字型搅拌均匀. 把蛋黄放入刚才的面糊里，继续搅拌均匀，放一边备用。

• 步骤 2：

  

  蛋白里加几滴白醋或者柠檬汁开始打发

• 步骤 3：

  

  蛋白加几滴白醋或者柠檬汁，打发至鱼眼泡沫加10克糖，，细腻泡沫加10克糖，有纹路再加10克白糖。

• 步骤 4：

  

  最后打发到湿性发泡，提起尖角是软的不是很硬（打发不足会高度不足，打发过度会裂）

• 步骤 5：

  

  取三分之一蛋白放入蛋黄盆翻拌均匀。 再倒回蛋白盆，全部翻拌均匀

• 步骤 6：

  

  烤盘放好油布或油纸，方便脱模。 蛋糕糊倒入烤盘，高度3cm 用刮板刮平，同时可以震几下，震去大气泡

• 步骤 7：

  

  烤箱预热好后放入烤箱烘烤，放于烤箱中下层，180度20分钟（每个烤箱温度有差异，不一定相同温度时间，根据情况调整）

• 步骤 8：

  

  如果烤箱有热风功能，最后2分钟可以开启热风功能，吹干表面，这样不易粘皮，没有热风功能的，可以加高上管温度。 出炉后，震几下，连同油纸一起抽出放到网架上，撕开4边油纸晾凉，

• 步骤 9：

  

  蛋糕温热后拿张油纸盖在表面，对蛋糕进行翻面，（这张油纸要长一点哦） 撕去原有的油纸，糊上一层打好的奶油，靠近身体这边厚点，越往外越薄这样。 裱花袋装上奶油，在4分之一的位置横着挤两道，铺上自己喜欢的水果，再挤两道覆盖。

• 步骤 10：

  

  水果山海再糊一层奶油

• 步骤 11：

  

  卷起来冰箱冷藏两小时，分段即可

• 步骤 12：

  

  味道很不错哦！