酸奶辫子软面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  主面团材料除去黄油，其余材料放入厨师机桶揉面。我今天用的是打面机，打面机自带的是冰桶，打发速度也比较快，很容易出膜，所以我盐和酵母没有后放，如果你那里气温比较高了，就可以用冰桶或者绑冰袋，也可以把盐和酵母后放，液体冻成冰渣，可以用一些技巧来控制面团的温度。

• 步骤 2：

  

  我用的酸奶是我自己做的无糖酸奶，是偏浓稠的那种，如果你买的酸奶比较稀，那么可以适当的预留一点牛奶，看着面团的状态再酌情添加。

• 步骤 3：

  

  揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。

• 步骤 4：

  

  打好的面团大概收圆放发酵盒中，在25~28度左右的环境下进行基础一发。

• 步骤 5：

  

  面团发至大概1.5倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成，天气比较热的情况下底部有一点点极为缓慢的回缩就算发酵完成。

• 步骤 6：

  

  一发好后给面团排气，轻拍按压掉大气泡。分成20份，滚圆盖上保鲜膜在25~28度左右的环境下松弛15分钟。

• 步骤 7：

  

  松弛好的面团用擀面杖擀成片状后卷起来，再用手轻轻把面团搓长至大概20厘米长。

• 步骤 8：

  

  上一个步骤中我们把面团稍微搓长了，这一步开始操作就从上一步第1根搓长的面团开始操作，从第1根依次拿到最后一根。 把面团用双手轻轻地再稍微搓长一点点，一个辫子面包需要4个面团，两根白面团，另外两根面团表面喷点水沾点芝麻，像图片中这样并列放在一起，一根白面团搭配一根芝麻面团，方向一致。

• 步骤 9：

  

  两根交叉扭起来，像扭麻花辫一样。

• 步骤 10：

  

  扭好一端之后提起面团转到另外一端，也是交叉扭起来。详细的操作手法可以看上面的视频。

• 步骤 11：

  

  两端捏紧，用手压一个小小的平面，然后收进面团底部。

• 步骤 12：

  

  简单的操作方法，整形好颜值超高。

• 步骤 13：

  

  整形好的面团放在烤盘中进行二发，发酵箱温度大概32~33度，湿度80%，时间大概定30分钟。没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持湿度。

• 步骤 14：

  

  给二发好的表面空白没有芝麻的地方刷上蛋液，这个鸡蛋液的量没有在上面配方表中，是另外拿的，可以用全蛋液，也可以用蛋黄加一点点水。

• 步骤 15：

  

  放入充分预热好的E9平炉烤箱，上火220度，下火185度，烘烤15分钟。 时间和温度仅供参考，请按照各自烤箱实际的调节。

• 步骤 16：

  

  长胖胖的面团~

• 步骤 17：

  

  面包上色很均匀，出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。

• 步骤 18：

  

  好吃又好看~

• 步骤 19：

  

  儿时记忆中的酸奶面包，好吃易做，一起来打卡交作业。

• 步骤 20：

  

  如棉絮般柔软拉丝~