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清蒸石斑鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 石斑鱼1尾
- 葱4根
- 姜30克
- 红辣椒1根
- A.蚝油1大匙
- 酱油2大匙
- 水150㏄
- 细糖1大匙
- 白胡椒粉1/6小匙
- B.米酒1大匙
- 沙拉油100㏄
清蒸石斑鱼的做法步骤
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步骤 1：
石斑洗净后从鱼背鳍与鱼头处到鱼尾纵切一刀深至龙骨，将切口处向下置于蒸盘上（鱼身下横垫一根筷子以利蒸气穿透）。
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步骤 2：
将2根葱洗净、切段拍破、10克姜去皮、切片，铺在鱼身上，淋上米酒，移入电锅，外锅加入2杯水，煮至开关跳起（或入蒸笼大火蒸15分钟至熟），取出装盘，葱姜及蒸鱼水弃置不用。
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步骤 3：
另2根葱及姜、红辣椒切细丝铺在鱼身上，烧热50㏄油淋至葱姜上。
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步骤 4：
将调味料A煮开后淋上作法3即可。
