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黔菜出山——蕨粑炒腊肉收藏
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时间 10-30分钟 掌勺(高级)
所需食材
- 净瘦腊肉 150克
- 遵义蕨粑 200克
- 精盐 少许
- 味精 少许
- 白糖 少量
- 酱油 少量
- 料酒 少许
- 筒筒辣椒 少许
- 花椒 少量
- 姜 适量
- 蒜苗 适量
- 食用油 适量
黔菜出山——蕨粑炒腊肉的做法步骤
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步骤 1：
将腊肉整块上笼蒸二十分钟，晾凉后切成薄片；蕨粑对半破开切成薄片；姜切成姜丝；蒜苗切成长段。
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步骤 2：
锅加油烧至五成热，下姜丝炒香，依次下花椒、筒筒辣椒炒至花椒黑、油微红，加入腊肉片、蕨粑片翻炒片刻，下蒜苗炒至蒜苗断生调入精盐、味精、白糖、酱油，烹料酒，炒均匀入味即成。
小贴士
风味特点：
蕨粑软糯、腊肉干香、烟香味浓。
制作要点：
1．腊肉须蒸透，晾凉再切。
2．油用量不要太多，火要大，翻炒速度要快。
