台式奶酥菠萝包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  把250克高筋面粉，40克的糖，1个鸡蛋，4克酵母，12克奶粉，55克水，55克牛奶放入搅拌机内慢速搅拌成团

• 步骤 2：

  

  成团后快速搅拌8分钟左右

• 步骤 3：

  

  能拉出厚薄

• 步骤 4：

  

  加入30克黄油，3克盐慢速搅拌至黄油和面团融合，转快速搅拌10分钟左右

• 步骤 5：

  

  能拉出薄膜取出

• 步骤 6：

  

  搓圆盖上保鲜膜30度醒发1小时

• 步骤 7：

  

  准备做奶酥材料：90克黄油和30克糖粉，0.5克盐混合拌匀打发至发白

• 步骤 8：

  

  加入80克奶粉和10克玉米淀粉

• 步骤 9：

  

  搅拌成无粉即可

• 步骤 10：

  

  加入切好的葡萄干

• 步骤 11：

  

  搅拌匀即可，盖上保鲜膜放冷藏备用，

• 步骤 12：

  

  准备好菠萝皮材料：50克黄油和50克糖粉混合拌匀打发至发白，加入25克蛋液混合搅拌匀

• 步骤 13：

  

  把黄油糊倒在案板上，加入100克低粉用叠加的手法把低粉混合搅拌匀，盖上保鲜膜备用

• 步骤 14：

  

  把面团取出分割每个55克的面团搓圆盖上保鲜膜常温醒发20分钟

• 步骤 15：

  

  把醒发好的面团按扁包入奶酥，表面喷上水，包上菠萝皮（奶酥一个20克左右，菠萝皮一个20克），用牙签划出菠萝条纹，35-38度发酵至2倍大

• 步骤 16：

  

  发酵好的面团表面刷上蛋液，放入烤箱200度烤12分钟左右即可

• 步骤 17：

  

  出炉放凉，皮酥里软，奶味十足