8寸古早味蛋糕（北鼎烤箱食谱）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好所有食材，蛋白拿去冷冻格冷冻，先操作蛋黄糊

• 步骤 2：

  

  提前在模具底部垫一张合适大小的油纸（一定要提前弄，不要操作完成面糊再来弄）

• 步骤 3：

  

  提前预热北鼎烤箱上130下120度70分钟，北鼎5系烤箱可以直接用烘焙烤120度烤70分钟左右，因为北鼎烤箱温准很好，只需要用这种低温来烘烤就可以（其他品牌可以根据自己的烤箱温度脾气来设置）

• 步骤 4：

  

  玉米油提前用微波炉叮两分钟加热至摸起来有点烫（可用隔水加热的方式，摸起来有点烫手，70度左右），再过筛低粉拌匀均匀，看不到干粉即可

• 步骤 5：

  

  加入牛奶搅拌均匀

• 步骤 6：

  

  加入蛋黄混合搅拌均匀备用

• 步骤 7：

  

  蛋白从冰箱拿出，加入盐和柠檬汁，糖分两次加入打到湿性发泡(大弯钩状)，一定不能打硬了，容易裂，容易裂，容易裂，重要的事情说三遍

• 步骤 8：

  

  蛋白分次加入蛋黄糊中

• 步骤 9：

  

  搅拌均匀即可，面糊光滑细腻，没有很大的一个气泡且看不到蛋白痕迹

• 步骤 10：

  

  倒入模具中，活底模具包两层锡纸，以防进水，一定要包严实一点，烤盘中加入适量凉水（常温水），不要用温水或者热水

• 步骤 11：

  

  放入烤箱中下层（倒数第二层）用上130下120烤70分，不能独立控温的用120度，不要离上发热管太近即可，其他品牌烤箱倒一层烘烤70分钟左右或用自己熟悉的温度来烤

• 步骤 12：

  

  每隔15分钟左右打开一点烤箱门，然后快速关上，把里面的水汽排出（不要太大，30度夹角左右）如图 因为水浴法水汽会非常多，所以需要适当排出一点水汽，也可以减少水浴法对烤箱的伤害

• 步骤 13：

  

  烤好的蛋糕立即脱模晾凉（脱模可以选择用脱模刀转一圈，一气呵成，千万不要来回转，你会哭的）冷藏后风味更佳