代表上海的标配之炸猪排的做法步骤

• 步骤 1：

  

  大排洗净，用厨房用纸吸去水分，用肉锤或刀背把大排拍松备用。

• 步骤 2：

  

  腌制大排：料酒、黑胡椒碎、盐。

• 步骤 3：

  

  依次在大排上涂抹料酒、盐及黑胡椒碎，腌制20分钟左右。

• 步骤 4：

  

  准备好蛋液、淀粉、面包糠。

• 步骤 5：

  

  沾猪排的顺序依次是：蛋液➡️淀粉➡️蛋液➡️面包糠。 尽量用大一点的碗盛放面包糠，使面包糠能够充分的裹在大排上。

• 步骤 6：

  

  热锅热油，油温在170度左右，热油中撒些面衣，如果能听到沙沙的声，面衣慢慢地炸成金黄色，说明油温正好。

• 步骤 7：

  

  放入大排，待一面炸至金黄色、定型，中火炸3-4分钟。再翻面炸至2-3分钟。再开大火炸2分钟，使面衣变的松脆。

• 步骤 8：

  

  夹出猪排，冷却2分钟左右，切块。

• 步骤 9：

  

  炸猪排一定要配泰康黄牌辣椒酱。

• 步骤 10：

  

  一碗牛肉粉丝汤。

• 步骤 11：

  

  一碗葱油拌面。

• 步骤 12：

  

  炸猪排的标配。