小贴士

1.此配方中用的是热油淋在可可粉中，再加入牛奶再混合，主要是可以防止消泡，可可是消泡高手，此方法可以避免消泡
2.油要和牛奶混合乳化均匀，否则会出现蛋糕在烘烤过程中造成离模现象
3.蛋白打发不足，会造成蛋白有部分已经消泡，面糊与蛋白没有搅拌均匀，会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞
4.拌好的面糊要及时放入烤箱；否则会使蛋糕糊消泡，导致蛋糕表面凹陷
5.在抖面糊的手法也很重要，要以切拌的方式，就跟炒菜的方式一样，由下往上翻 ，切记不可以搅拌，这样会导致蛋白消泡