原味卷蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先将蛋清和蛋黄分离，蛋黄备用，蛋清放冰箱冷冻。 再将60g牛奶和40g油搅拌乳化如图所示。

• 步骤 2：

  

  过筛60g低筋面粉划Z字拌匀

• 步骤 3：

  

  加入5个蛋黄继续划Z字拌匀

• 步骤 4：

  

  蛋清冷冻至周围起霜，加几滴白醋，分三次加入白糖中高速打发蛋清。打发蛋白的同时烤箱150度预热10分钟。

• 步骤 5：

  

  蛋白打发至大弯钩即可，不要小弯钩，容易后期蛋糕开裂。

• 步骤 6：

  

  取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀。

• 步骤 7：

  

  将翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀。

• 步骤 8：

  

  烤盘28*28尺寸，铺上油布，距离烤盘30公分高出缓慢倒入面糊，轻振排除气泡。

• 步骤 9：

  

  150度中层上下火烤30分钟，取出晾凉。

• 步骤 10：

  

  卷好切开就做好了原味卷蛋糕！