巧克力熔岩蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  榛果甘纳许： 1.将淡奶油和玉米淀粉倒入锅中边搅拌边加热，煮至沸腾。

• 步骤 2：

  

  2.将牛奶巧克力、黑巧克力、杏仁酱、榛子酱倒入量杯中，加入“步骤1”，用均质机搅拌均匀。

• 步骤 3：

  

  3.将“步骤2”装入裱花袋，挤入直径4厘米的硅胶模具中，放入速冻柜冻硬。

• 步骤 4：

  

  巧克力面糊制作： 1.将蛋白、蛋白粉、细砂糖倒入搅拌桶中打发。

• 步骤 5：

  

  2.将黑巧克力和发酵黄油混合，隔温水融化，加入蛋黄、天使之光面粉搅拌均匀。

• 步骤 6：

  

  3.将“步骤1”分次加入“步骤2”中，搅拌均匀。

• 步骤 7：

  

  甘纳许制作： 1.将牛奶、淡奶油、寒天、山梨糖醇倒入锅中煮沸，降温至70℃。

• 步骤 8：

  

  2.将牛奶巧克力、黑巧克力和海乐糖倒入量杯中，加入“步骤1”，用均质机搅拌均匀，加入无盐黄油搅拌均匀，装入裱花袋中。

• 步骤 9：

  

  准备： 在直径五厘米，高五厘米的圆模中贴边放入一张烤纸，卷成圆柱形。 组合： 1.将巧克力面糊装入裱花袋中，挤入垫有烤纸的圈模中至3分满。

• 步骤 10：

  

  2.用竹签插上一块冻硬的榛果甘纳许，放入圈模中，再挤入巧克力面糊至8分满。

• 步骤 11：

  

  3.将“步骤2”放入烤箱，以上下火180℃，烘烤15分钟左右，出炉脱模，在蛋糕中心戳一个孔。

• 步骤 12：

  

  4.再焦糖巧克力熔岩蛋糕中心挤入适量甘纳许即可。

• 步骤 13：

  

  成品