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步骤 1：
芋艿去皮洗净，热水上锅蒸熟（约蒸25分钟）
步骤 2：
五花肉切块，牛肉逆纹路切薄片，盛入大碗中，加入盐、鸡蛋清、玉米淀粉用手抓拌至起粘性，最后加入食用油抓拌均匀，腌制半小时备用
步骤 3：
青椒、红椒和蒜瓣一起放入无水无油的煎锅中，煸炒至表面微焦变软，盛出放入碗中，用剪刀剪去辣椒蒂，加入4g食盐将辣椒和蒜瓣擂烂备用
步骤 4：
热锅倒油，待油烧热，下入腌制好的牛肉片迅速翻炒至8成熟盛出备用
步骤 5：
不用洗锅，加入五花肉片爆炒出猪油，加入蒸好的芋艿炒出香味，再加入擂椒和生抽翻炒出香味，加入清水焖2分钟，最后加入牛肉片再翻炒1分钟，出锅装盘撒葱花即可
1.喜欢吃辣的小伙伴可以选用辣一点的辣椒制作，辣椒量也可以适量添加
2.牛肉最好选用牛里脊，这个部位比较嫩，不会切牛肉片的可以麻烦肉摊老板帮忙切哦
3.选用五花肉是为了煸出猪油炒芋艿会更香，不喜欢猪油味的可以不加，直接用食用油炒即可
