蓝莓桑葚红酒欧包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提前一晚先做好液种，也就是大家俗称的波兰种，发酵到大概2~3倍有很好的蜂窝状就可以使用了，液种的制作方法与材料也可以看我之前的配方分享。

• 步骤 2：

  

  600克金顶焙法粉与380克水一起放入打面机中。

• 步骤 3：

  

  揉到没有干粉的状态之后直接室温水解30分钟。

• 步骤 4：

  

  水解好的面团加入除去蓝莓和桑葚之外的其余材料，再开启打面机打面，把面团打至有厚膜的阶段，后加水要分多次慢慢地加入。

• 步骤 5：

  

  再加入提前冷冻好的蓝莓和桑葚，如果没有新鲜的也可以用蓝莓干和桑葚干，用干的就建议提前一晚先用朗姆酒浸泡好，沥干水分后再用。

• 步骤 6：

  

  开慢速全部搅打均匀即可。

• 步骤 7：

  

  打好的面团放入发酵盒中，25~28度左右的环境下发酵，时间先定90分钟。

• 步骤 8：

  

  发酵了45分钟之后先给面团进行一次折叠翻面，面团比较湿润，翻面的时候手上记得弄点水，可以看上面的视频操作手法。

• 步骤 9：

  

  翻好面之后继续发酵45分钟。

• 步骤 10：

  

  发好的面团轻拍按压排气，排出大的气泡，小气泡就不要去破坏它，再分成8份，预整形好之后盖上松弛15分钟。手法可以看上面的视频。

• 步骤 11：

  

  取一个松弛好的面团，轻拍按压出大的气泡。

• 步骤 12：

  

  可以像我视频这样折叠整形，也可以看我之前分享的橄榄型的整形方法

• 步骤 13：

  

  整形好的样子。

• 步骤 14：

  

  放在发酵布上，30度左右的环境下盖上松弛30分钟。

• 步骤 15：

  

  松弛好的面团表面有弹性，轻按会缓慢回弹，气体充盈。

• 步骤 16：

  

  给面团表面筛上一层薄薄的高筋面粉，用割口刀割一道口，也可以割上你喜欢的形状。

• 步骤 17：

  

  放入充分预热好的E9平炉烤箱，上火230，下火190，烘烤18分钟，入炉喷蒸汽三秒。 时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。

• 步骤 18：

  

  烘烤中的面包~

• 步骤 19：

  

  没有什么比刚出炉的面包更香的了

• 步骤 20：

  

  出炉之后放冷却架上稍微放凉，不烫的时候就可以切开啦！

• 步骤 21：

  

  外酥内软，特别有嚼劲，越嚼越香的那一种！

• 步骤 22：

  

  无油无糖的健康面包！

• 步骤 23：

  

  切开的颜色真的超美~

• 步骤 24：

  

  做欧包开放式三明治也是超级棒的哦！