经典老面包-儿时的味道！的做法步骤

• 步骤 1：

  

  老面提前一天做好备用：牛奶中加糖和鲜酵母搅拌，再加面粉搅拌均匀，冰箱冷藏12-24小时。喜欢酸一点口感的发酵24小时再用。

• 步骤 2：

  

  冷藏发酵12小时以上的老面，全部都是蜂窝状。

• 步骤 3：

  

  把老面撕碎放入厨师机中，放入牛奶、鸡蛋和鲜酵母。

• 步骤 4：

  

  所有食材（除黄油和盐以外）全部放入厨师机中

• 步骤 5：

  

  3档搅拌成团，然后转5档揉5-8分钟。

• 步骤 6：

  

  出粗膜后放入黄油和盐

• 步骤 7：

  

  3档搅拌均匀吸收黄油后再转中5档揉面5-8分钟，揉出手套膜。

• 步骤 8：

  

  拿出面团

• 步骤 9：

  

  直接分成12个剂子，1个剂子110克，团圆。

• 步骤 10：

  

  包上保鲜膜冰箱冷冻松弛15-20分钟。

• 步骤 11：

  

  松弛好擀成，长18厘米，宽14厘米面片。

• 步骤 12：

  

  卷起来

• 步骤 13：

  

  分两份操作，先做好的盖上保鲜膜继续冷冻松弛。

• 步骤 14：

  

  松弛好按顺序拿出第一个

• 步骤 15：

  

  搓成40-45厘米长

• 步骤 16：

  

  左手上，右手上搭，上面长底下短，中间留个扣。

• 步骤 17：

  

  上面的长头从下面扣子拉出来

• 步骤 18：

  

  短的一头从上面扣拉下去

• 步骤 19：

  

  长头折到底部

• 步骤 20：

  

  翻过来两个头捏起来，五环就做好啦！

• 步骤 21：

  

  全部做好啦！

• 步骤 22：

  

  表面喷水雾

• 步骤 23：

  

  放入发酵箱35度，湿度80发酵一个小时左右。

• 步骤 24：

  

  发到1.5倍大取出，准备蛋液过滤一下。

• 步骤 25：

  

  刷上蛋液，入炉烘烤。

• 步骤 26：

  

  烤箱倒数第二层，风炉：200度预热，150度烤25分钟。平炉：上火170度，下火190度烤25分钟，颜色满意盖锡纸。

• 步骤 27：

  

  出炉趁热刷黄油

• 步骤 28：

  

  刷过黄油面包会更柔软，油亮又亮的好看！

• 步骤 29：

  

  底部上色也漂亮！

• 步骤 30：

  

  组织细腻，柔软拉丝！超好吃！

• 步骤 31：

  

  这是鲜酵母图片，做面包用鲜酵母发酵更快。面团做造型可以冷冻。（没有时间做可以把面团密封冷冻，有空回温再做。冷冻一到两天没事哦！也不要冷冻时间太长。干酵母就没有这个功能了。）

• 步骤 32：

  

  鲜酵母收到是一整块，扳碎冷冻保存，用的时候方便取。做面包拿出来用回温就能用了。