月亮蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  我们先制作蛋糕部分，将3个冷藏过的鸡蛋，蛋白和蛋黄分离到两个盆中，盛放蛋白的盆子底部尽量窄一些，更加利于聚拢蛋液，提高打发效率。

• 步骤 2：

  

  将33g牛奶和33g色拉油用打蛋器搅拌至没有油滴的乳化状。

• 步骤 3：

  

  过筛加入45g低筋面粉。

• 步骤 4：

  

  再用蛋抽呈z字划拌，此时还不够均匀不用担心。

• 步骤 5：

  

  分两次加入蛋黄，再用蛋抽轻轻搅拌，面糊就会开始变得顺滑了。

• 步骤 6：

  

  最终搅好后的面糊呈可以缓缓滴落状即可。

• 步骤 7：

  

  然后在蛋白中加入4-5滴柠檬汁，没有柠檬汁，可以用白醋替代。

• 步骤 8：

  

  用电动打蛋器中速搅打至产生粗气泡加入1/3细砂糖，打至气泡变细再加1/3细砂糖，打至产生纹路加入最后的1/3细砂糖，然后转低速搅打，直到提起打蛋头能够拉起短的小尖角。

• 步骤 9：

  

  取1/3蛋白霜先加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌至基本混合均匀，然后将其倒入到剩余的蛋白霜中，再用刮刀翻拌均匀。

• 步骤 10：

  

  倒入到铺有油布的烤盘中，用刮板刮平整。

• 步骤 11：

  

  送入预热好的烤箱中层，以上下火160℃烘烤25分钟左右，出炉后将蛋糕胚与烤盘分离，放在晾架上自然冷却备用。

• 步骤 12：

  

  制作冰皮部分，碗中加入50g糯米粉、15g玉米淀粉、3g芒果粉、15g细砂糖、75g水，20g淡奶油用打蛋器搅拌均匀。

• 步骤 13：

  

  过滤到平底玻璃碗中。

• 步骤 14：

  

  表面放上12g黄油，用保鲜膜密封起来，表面用竹签均匀扎上小孔。

• 步骤 15：

  

  蒸锅水开后，大火蒸15分钟左右至冰皮完全凝固。

• 步骤 16：

  

  取出面团，可能会发现黄油少许渗出，是正常的。戴上隔热纱手套和一次性手套，将面团转移到硅胶垫上，来回揉搓至表面光滑，黄油就被吸收了。

• 步骤 17：

  

  封上保鲜膜，将揉好的冰皮先放入冷藏备用。

• 步骤 18：

  

  将100g淡奶油和15g炼乳一起隔冰水中速打发。

• 步骤 19：

  

  搅打至能够拉起短的尖角状，将打好的奶油先放入冷藏备用。

• 步骤 20：

  

  取出冰皮面团，将分割35个左右一个。

• 步骤 21：

  

  在冰皮两面粘上熟糕粉。

• 步骤 22：

  

  然后用擀面杖擀薄，直径差不多12cm左右即可。

• 步骤 23：

  

  将冰皮撑开放在模具中贴紧。

• 步骤 24：

  

  挤上一圈淡奶油中间留空，放上切成丁的草莓粒。

• 步骤 25：

  

  用钢切模切出圆形的蛋糕胚。

• 步骤 26：

  

  用蛋糕胚盖住夹心馅料。

• 步骤 27：

  

  然后将底部多的冰皮捏紧，如果收口比较臃肿，可以用剪刀切掉多余的部分，在放入冷冻10分钟左右定型。

• 步骤 28：

  

  最后取出模具，脱模即可。