免揉全麦餐包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将所有食材称量好倒入容器中，水最后放，一次不要全部放完，留下50克根据面团的状态适当添加，因为不同品牌的面粉吸水性不同，所以需要的水量也不一样，我用的需要210克水，如果你的面粉牌子不一样，可能需要175克水就够了，所以一定要提前预留出来一些。

• 步骤 2：

  

  不需要用手揉面，就用刮刀把食材拌匀，拌成一个面团就可以了，然后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏15分钟。

• 步骤 3：

  

  15分钟后取出面团，用刮刀反复折叠面团，面团就可以很容易形成筋膜了，很快就会变得光滑，等面团光滑后盖上保鲜膜，让它发酵就可以。

• 步骤 4：

  

  发酵好的面团体积会变到原来的两倍大，闻起来有淡淡的酒香味，里面有细密的孔洞组织。

• 步骤 5：

  

  把发酵好的面团取出来按压排气，如果你水量没有掌握好，这里会粘手的话，在手上拍一层干面粉就不会粘了。

• 步骤 6：

  

  把面团均匀分成九等份。

• 步骤 7：

  

  分别滚成圆形，光滑的一面朝上，摆入烤盘中，可以借助烤箱的发酵功能来发酵。

• 步骤 8：

  

  发酵好的面包胚表面可以撒一些低筋粉装饰，也可以直接用。

• 步骤 9：

  

  烤面包的时候烤箱要提前预热，温度大约200度，烘烤15分钟即可。

• 步骤 10：

  

  刚出炉的面包外壳和底部是稍微脆脆的，放凉以后就会很柔软了。