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步骤 1:
去皮巴沙鱼洗干净,切小块。
步骤 2:
葱拍散开,姜切片也拍一下,放温水抓一会,泡十五分钟。
步骤 3:
欧福蛋白液80克。选用蛋白液,省事又不用担心胆固醇过高。欧福蛋白液零脂肪,零胆固醇,巴氏杀菌更健康。
步骤 4:
巴沙鱼块放入料理机,加入淀粉,蛋液,白胡椒,盐,再倒入1/3的葱姜水。
步骤 5:
启动料理机打成泥状,多打一会,让鱼肉上劲。判断鱼泥的浓稠度,用勺子挖起来能成团即可。如果太稠再加一点葱姜水打一会,葱姜水分次慢慢加入,太稀不成团,做出的鱼丸没弹性。
步骤 6:
锅中倒清水,加几片生姜,煮开后倒入料酒关小火,保持水不沸腾,用勺子挖鱼泥下锅。
步骤 7:
鱼丸全部浮上来,小火继续煮五分钟。
步骤 8:
捞出鱼丸迅速放入冰水中,冰十分钟。冰水很关键,能让鱼丸的弹性更好。
步骤 9:
另起锅,放入高汤。
步骤 10:
锅开后放入鱼丸,放盐,香油,香菜调味即可。
步骤 11:
鱼丸洁白,弹弹的。
葱姜水要分次加入,注意鱼泥的浓稠度。提前冰一大碗水,冰镇这一步很关键。吃不完的鱼丸冷冻上,下火锅也好吃。
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