戚风蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  第一个工作是把油纸放入烤盘待用。 开始正式工作，蛋清蛋黄分离。

• 步骤 2：

  

  蛋清

• 步骤 3：

  

  蛋黄搅拌均匀

• 步骤 4：

  

  加入玉米油搅拌均匀

• 步骤 5：

  

  加入牛奶搅拌均匀

• 步骤 6：

  

  加入低筋面粉搅拌均匀，此时开始预热烤箱，上下火180度

• 步骤 7：

  

  蛋清加入柠檬汁，分三次加入白砂糖或者糖粉打发至湿性发泡。

• 步骤 8：

  

  三分之一蛋清加入蛋黄液，翻拌均匀

• 步骤 9：

  

  蛋黄液加入蛋清液

• 步骤 10：

  

  搅拌均匀后的最终乳液

• 步骤 11：

  

  拌好的乳液倒入事先准备好的方形模具中，表面抹平，至于用什么工具，自行选择了，之后摔几下挤出里面的泡沫。

• 步骤 12：

  

  放入烤箱中间位置，上下火175度烤25分钟。当然不同的烤箱因人而异，原则是要温度稍高，避免烤制时间太长，引起后续卷的过程中开裂。

• 步骤 13：

  

  烤好后，出炉，此时顺便把边部油纸分开，冷却20分钟左右。

• 步骤 14：

  

  铺一张油纸，将温温的蛋糕正面朝下翻在油纸上，撕去底部油纸，略微冷却。

• 步骤 15：

  

  这是底部，四个边可以切掉一小部分，卷起的一侧用刀划三条两厘米间隔的线，便于卷起。

• 步骤 16：

  

  卷的过程中用擀面杖辅助，直接用手会受力不均造成断裂或者缺陷。

• 步骤 17：

  

  卷起后用油纸包住，放入冰箱冷藏定型。至少半小时以上。

• 步骤 18：

  

  半个小时以后拿出分切，装盘。切的时候要用锯的方式慢慢下刀，这样切面会比较整齐美观，每切一刀擦干净后切下一刀。

• 步骤 19：

  

  撒一点糖粉

• 步骤 20：

  

  撒了糖粉

• 步骤 21：

  

  装盒

• 步骤 22：

  

  装盒

• 步骤 23：

  

  配字模

• 步骤 24：

  

  配一杯咖啡