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步骤 1：
板栗用工具拦腰一圈划开，并用没过的水约煮20分钟；
步骤 2：
去皮后，取一部分完整的，加水和红糖再煮10分钟晾凉后密封冷藏做装饰用；
步骤 3：
全部去皮挖出肉；
步骤 4：
按约一比一加水，用破壁机打成浓稠细腻的糊状；
步骤 5：
倒进平底锅；
步骤 6：
白砂糖和水一起加到不粘锅里，中小火轻晃锅煮至蜜糖色；
步骤 7：
快速倒进栗子糊里，并加入黄油，开始中小火不停翻炒；
步骤 8：
直至呈现蜜糖色，并且挑起一两秒才呈倒三角缓慢滴落，彻底晾凉后密封冷藏保存。
步骤 9：
成品1
步骤 10：
成品2
△ 栗子开壳有专门的工具，用剪刀有一定的危险性；
△ 我买的是丹东板栗，根本剥不开，所以用勺子挖碎了，据说油栗才容易剥；
△ 破壁这一步的水量不好设定，可以在打时边观察，以机器能转得动为宜，少了转不动，多了稀了后期要炒很久；
△ 煮焦糖的时候不要搅拌，可以轻晃锅身让糖快速融解，糖要焦化需要一定的时间，要有耐心，煮至蜜糖色即可，勿太过头，否则会苦；
△ 焦糖水倒进栗子糊时因为温差会结硬，要快速搅拌；
△ 成酱的稀稠度可按需自由把握，冷却后会比刚做好时要浓稠一点，成品总量约1200克，空口吃也OK，不会齁甜。
