北方谷雨有吃香椿的习俗，听过见过，一直未吃过。
汪曾祺在《生活，是很好玩的》中说，香椿拌豆腐，一箸入口，三春不忘。惹得我，垂涎三尺。
去市集寻来，香椿颜色紫赤，闻之有股浓郁的清香味，是园种蔬菜所不可比拟，其貌有点粗狂，焯水后，梗叶变淡绿，摸起来滑滑的，皆因其味道浓烈，亚硝酸盐颇高，做不得主菜，只得沦为配菜，只需少少的一点，就贼好吃。
（1人份）营养信息：热量95.0千卡、碳水化合物4.0克、脂肪4.1克、蛋白质10.1克
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节气美食减肥版 | 谷雨繁世修身，香椿鸡丝儿，低卡高蛋白好吃收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 香椿 25g
- 鸡胸肉 100g
- 胡萝卜 25g
- 香油 3g
- 盐 1g
- 白开水 10g
- 白醋 10g
- 料酒 10g
- 姜片 2片（6g）
节气美食减肥版 | 谷雨繁世修身，香椿鸡丝儿，低卡高蛋白好吃的做法步骤
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步骤 1：
处理鸡胸： 鸡胸洗净，冷水下锅，放入料酒、姜片，大火煮10~15分钟，用筷子戳一下鸡肉，中心熟了，捞出，晾凉，撕成丝儿，备用。
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步骤 2：
处理香椿、胡萝卜： 香椿洗净，锅中水开，放入白醋、香椿焯约1分钟，捞出，放在盘子里晾凉，切成碎，越碎越好吃。胡萝卜洗净，切成丁。 焯香椿放醋，能保留一部分香椿的红颜色、也能保护香椿中维生素C的稳定，减少流失。通过焯水能去除香椿中影响营养素吸收的草酸。
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步骤 3：
香椿拌鸡丝制作： 鸡丝里放香椿碎、胡萝卜丁、香油、盐，搅拌均匀，此时的香椿鸡丝儿有些干，倒入凉白开，会滋润些，拌匀，完成，不需特别的摆盘，放入喜欢的盘子里，开吃喽。
