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步骤 1:
处理鸡胸: 鸡胸洗净,冷水下锅,放入料酒、姜片,大火煮10~15分钟,用筷子戳一下鸡肉,中心熟了,捞出,晾凉,撕成丝儿,备用。
步骤 2:
处理香椿、胡萝卜: 香椿洗净,锅中水开,放入白醋、香椿焯约1分钟,捞出,放在盘子里晾凉,切成碎,越碎越好吃。胡萝卜洗净,切成丁。 焯香椿放醋,能保留一部分香椿的红颜色、也能保护香椿中维生素C的稳定,减少流失。通过焯水能去除香椿中影响营养素吸收的草酸。
步骤 3:
香椿拌鸡丝制作: 鸡丝里放香椿碎、胡萝卜丁、香油、盐,搅拌均匀,此时的香椿鸡丝儿有些干,倒入凉白开,会滋润些,拌匀,完成,不需特别的摆盘,放入喜欢的盘子里,开吃喽。
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