麻辣小香肝｜香辣小猪肝｜解锁新吃法｜超级详细的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备400g-500g猪肝

• 步骤 2：

  

  大蒜1头 小葱3-4根 去皮姜片1片

• 步骤 3：

  

  准备干辣椒 剪成段 花椒 没有固定的比例 喜欢麻 就多准备花椒 喜欢辣 就多准备辣椒

• 步骤 4：

  

  香菜末 可有可无 只是最后摆盘点缀使用

• 步骤 5：

  

  准备一个空碗 醋 生抽 老抽 各1汤匙 搅匀备用

• 步骤 6：

  

  猪肝去掉筋 然后改刀切成比骰子大一圈的小块 准备一盆清水 切好后放入清水中

• 步骤 7：

  

  像这样 把肝中的血水淘洗干净

• 步骤 8：

  

  中间换2次水 淘洗到这种清澈的程度就可以了

• 步骤 9：

  

  然后沥水备用

• 步骤 10：

  

  把大蒜切成片

• 步骤 11：

  

  姜片去皮切成丝

• 步骤 12：

  

  小葱切成葱花备用

• 步骤 13：

  

  猪肝沥干水后 简单腌制一下 放入不到1汤匙的盐

• 步骤 14：

  

  白胡椒粉可以多撒一些 可以很好的去腥提鲜

• 步骤 15：

  

  抓拌均匀

• 步骤 16：

  

  撒入适量的淀粉 不用多 目的是吸去多余的水分 等下炸的时候 不会溅油

• 步骤 17：

  

  再次抓拌均匀即可

• 步骤 18：

  

  起锅烧油 油面宽一些 木筷子试油温 冒泡泡油温正好 转小火 准备炸猪肝

• 步骤 19：

  

  分3-4次慢慢下入猪肝 分散着下入 下入后 先不要动 小火或者中小火 慢炸1分钟

• 步骤 20：

  

  1分钟后 慢慢推散开 有些会粘在一起 没关系 捞起来抖落抖落就分开了

• 步骤 21：

  

  都抖落开后 保持油温 小火或者中小火 慢慢继续炸4-5分钟 各家火力不同 随时观察 不要炸糊哈

• 步骤 22：

  

  炸的过程中 会出来一些水汽 没关系的 中间也可以这样抖落抖落 推一推 避免粘底

• 步骤 23：

  

  肝尽量炸的干一些 口感会很好 基本4分钟左右就没什么水汽了 捞出沥油备用即可

• 步骤 24：

  

  重新起锅烧油 下入蒜片和姜丝 中火爆出香气后 转小火

• 步骤 25：

  

  保持小火 下入干辣椒和花椒 慢慢的煸炒出辣椒和花椒的香味 注意控制温度 适度的可以把锅端起来 最大程度的把辣椒的水分煸干 煸脆

• 步骤 26：

  

  随即下入沥玩油的肝 中小火 翻炒4-5下 或者炒匀即可 时间也就是7-8秒 目的是把肝和锅中的聊炒匀

• 步骤 27：

  

  来一点点鸡精提鲜 不喜欢放也可以的

• 步骤 28：

  

  撒一点点盐 不要多 让底味有咸味即可

• 步骤 29：

  

  随即顺着锅边烹入料汁 第二次翻炒 也是翻炒均匀即可 7-8秒的时间

• 步骤 30：

  

  撒入200粒左右的熟芝麻

• 步骤 31：

  

  放入切好的葱花 全部下入

• 步骤 32：

  

  然后开始最后一次翻炒 15秒左右 微微的有一些葱香即可关火准备出锅

• 步骤 33：

  

  出锅装盘 最后撒香菜末点缀一下 就可以上桌啦 感谢您看到这里 谢谢您的关注和支持 您的每一条评论我都会第一时间回复您的 祝您胃口常开 健康快乐！

• 步骤 34：

  

  小香肝上裹满了芝麻 麻辣十足 太过瘾啦 好吃 好吃！

• 步骤 35：

  

  原图直出无修