唤醒麻辣味蕾-双花双豆跳跳鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  是在中粮我买网买的冷冻跳跳鱼（传送门 http://www.womai.com/sale/2014/foodinchina2/?utm_campaign=BD&utm_source=douguo&utm_medium=tongyong），所以先要拿出来泡在水里解冻。解冻后破膛取出内脏，有的鱼有鱼籽，可以留在膛内。

• 步骤 2：

  

  将洗净的鱼放少许盐以及酒（觉得绍兴酒或者黄酒的味道太突出，所以这次采用了味道小清新的杜松子酿造的GIN酒感觉还不错）放入姜丝和葱段，腌制半小时。

• 步骤 3：

  

  腌鱼的时候炸花生米，油烧开，花生米放进去，注意不要炸太久，容易糊

• 步骤 4：

  

  炸好的花生米捞出沥油凉凉后，砸成粗碎粒

• 步骤 5：

  

  切姜丝蒜片

• 步骤 6：

  

  香菇提前泡水（泡的水留着不扔后面用），泡发后捞出切片。

• 步骤 7：

  

  要这么些豆瓣酱

• 步骤 8：

  

  要这么些豆豉

• 步骤 9：

  

  炸过花生米的油，倒一半在炒锅中，将一半的花椒，辣椒丝放入炒香

• 步骤 10：

  

  随即放入2/3的豆瓣酱炒香

• 步骤 11：

  

  放入一半的豆豉炒散

• 步骤 12：

  

  放入姜丝蒜片炒香

• 步骤 13：

  

  将泡香菇水倒入锅中后再加入适量的开水，熬制汤料，大约熬制15分钟左右

• 步骤 14：

  

  熬汤时另起一锅，煮开水焯绿豆芽，炒熟后沥干摆盘垫底

• 步骤 15：

  

  汤熬好后捞取汤中的固体料

• 步骤 16：

  

  在捞过渣的汤中放入腌制好的跳跳鱼和香菇丝，煮5分钟左右

• 步骤 17：

  

  捞出鱼摆在豆芽上

• 步骤 18：

  

  撒上花生米和姜丝

• 步骤 19：

  

  将剩下的一半油烧热，放入剩下的花椒豆豉和干辣椒丝以及豆瓣，炒香后，趁热一股脑全部淋在摆好盘的跳跳鱼表面，然后撒上葱花姜丝！完成