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步骤 1:
是在中粮我买网买的冷冻跳跳鱼(传送门 http://www.womai.com/sale/2014/foodinchina2/?utm_campaign=BD&utm_source=douguo&utm_medium=tongyong),所以先要拿出来泡在水里解冻。解冻后破膛取出内脏,有的鱼有鱼籽,可以留在膛内。
步骤 2:
将洗净的鱼放少许盐以及酒(觉得绍兴酒或者黄酒的味道太突出,所以这次采用了味道小清新的杜松子酿造的GIN酒感觉还不错)放入姜丝和葱段,腌制半小时。
步骤 3:
腌鱼的时候炸花生米,油烧开,花生米放进去,注意不要炸太久,容易糊
步骤 4:
炸好的花生米捞出沥油凉凉后,砸成粗碎粒
步骤 5:
切姜丝蒜片
步骤 6:
香菇提前泡水(泡的水留着不扔后面用),泡发后捞出切片。
步骤 7:
要这么些豆瓣酱
步骤 8:
要这么些豆豉
步骤 9:
炸过花生米的油,倒一半在炒锅中,将一半的花椒,辣椒丝放入炒香
步骤 10:
随即放入2/3的豆瓣酱炒香
步骤 11:
放入一半的豆豉炒散
步骤 12:
放入姜丝蒜片炒香
步骤 13:
将泡香菇水倒入锅中后再加入适量的开水,熬制汤料,大约熬制15分钟左右
步骤 14:
熬汤时另起一锅,煮开水焯绿豆芽,炒熟后沥干摆盘垫底
步骤 15:
汤熬好后捞取汤中的固体料
步骤 16:
在捞过渣的汤中放入腌制好的跳跳鱼和香菇丝,煮5分钟左右
步骤 17:
捞出鱼摆在豆芽上
步骤 18:
撒上花生米和姜丝
步骤 19:
将剩下的一半油烧热,放入剩下的花椒豆豉和干辣椒丝以及豆瓣,炒香后,趁热一股脑全部淋在摆好盘的跳跳鱼表面,然后撒上葱花姜丝!完成
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