可可味旋风裸卷(法芙娜)的做法步骤

• 步骤 1：

  

  可可粉和沸水混合，搅拌均匀成为可可糊并晾凉备用。

• 步骤 2：

  

  玉米油和牛奶混合，搅拌至充分乳化。

• 步骤 3：

  

  将混合过筛好的粉类倒入油奶混合液中，使用蛋抽以划1字或 Z 字的手法混拌至面糊无干粉状态即可，注意不要过度搅拌以免面糊起筋。将蛋黄倒入面糊中，再次使用蛋抽以划1字或 Z 字的手法，拌匀至蛋黄糊呈现细腻顺滑无颗粒的状态。

• 步骤 4：

  

  蛋白搅打至发白、蛋白搅打至出纹路、蛋白湿性发泡3个阶段分3次加入细砂糖。(本文操作偷懒了)直接全部倒入。

• 步骤 5：

  

  新人还是分三次，蛋白霜比较稳定！

• 步骤 6：

  

  使用电动打蛋器将蛋白打发至中性发泡状态 （中弯钩）。

• 步骤 7：

  

  先舀出约1/3量的蛋白霜，与蛋黄糊大致混合。再将蛋糊倒入剩余的蛋白盆中。

• 步骤 8：

  

  大约340克一盘，一共2盘，共计680克。(28金盘)

• 步骤 9：

  

  打蛋盆中的340克蛋糕糊中倒入步骤1中调制 好的可可糊，搅拌均匀，装入裱花袋中。

• 步骤 10：

  

  再将可可蛋糕糊均匀地挤在原味蛋糕糊表面，再次刮平。

• 步骤 11：

  

  保持手指斜45度插入蛋糕糊中，在烤盘里保 持触底的状态，分别沿着横向、纵向划6个来回，再轻轻晃平表面。

• 步骤 12：

  

  上火170 -175℃，下火155℃，烘烤35分钟。

• 步骤 13：

  

  出炉！