零失败！私房专用配方！酥到掉渣的蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  

  咸蛋黄提前用油浸泡一夜后，捞出喷上高度白酒，烤箱160度烤五分钟，晾凉备用。

• 步骤 2：

  

  水油皮中的所有材料放进海氏M5轻音厨师里低速混合均匀后，开高速搅打成手套膜（没有厨师机可以手揉）

• 步骤 3：

  

  分成十五个进行团圆后，放进冰箱密封松弛10分钟。

• 步骤 4：

  

  将油酥里的材料混合均匀揉成团后，分成十五个，密封放进冰箱松弛10分钟。

• 步骤 5：

  

  把豆沙和咸蛋黄分成36克一组，总共15组。

• 步骤 6：

  

  豆沙按扁包入咸蛋黄，收口后团圆放入冰箱，待用

• 步骤 7：

  

  将松弛好的水油皮擀成牛舌状

• 步骤 8：

  

  卷起，密封松弛10分钟。

• 步骤 9：

  

  再次擀成牛舌状

• 步骤 10：

  

  卷起，密封松弛10分钟。

• 步骤 11：

  

  拇指按压中间

• 步骤 12：

  

  双手把两边往中间按扁

• 步骤 13：

  

  擀成圆形。

• 步骤 14：

  

  虎口收口，收口要收紧。

• 步骤 15：

  

  表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。

• 步骤 16：

  

  送入预热好的烤箱，上火165度，下火150度烘烤30分钟。

• 步骤 17：

  

  蛋黄酥想要起酥效果好，水油皮的揉面状态很重要。

• 步骤 18：

  

  像以前一样光是揉手套膜就浪费很多时间，有时还揉不到位。

• 步骤 19：

  

  现在有了厨师机不仅出膜快，而且做出来的蛋黄酥起酥效果也很好

• 步骤 20：

  

  一碰就碎，酥到掉渣。