四喜烤麸，上海名菜，也是上海人年夜菜中必有的一道菜，上海人过年吃菜爱讨口彩，"烤麸"即"靠夫"，寓意家中男丁来年取得高成就。而冠以"四喜"的名字，有一种说法，认为它源于最早的名字"四鲜烤麸"，上海话"鲜"和"喜"音同，而这个喜字又更能讨口彩，所以，有了"四喜烤麸"之称。

今天的做法根据自己的口味做了调整，先炒了糖色（炒糖色比直接加白糖的好处有二：一是可以减轻糖带来的酸味，二是可以使颜色更红亮），有点红烧的感觉，比起上海本土味，吃起来没有那么甜。其实我觉得做菜最关键的是用心，没有所谓正宗不正宗，适合自己的口味，觉得好吃才是关键！