四喜烤麸-烧出来比肉都好吃的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备所需食材。 我用的是北方更长见的湿面筋，比起南方的干面筋片（烤麸），口感上有略有不同，但制作这道菜都是可以的，如果你用的是干面筋片，需要提前泡发后焯水处理。

• 步骤 2：

  

  将花生豆，干香菇，干木耳，干黄花菜，分别清洗干净后泡水两小时。

• 步骤 3：

  

  将面筋表面冲洗一下，然后挤干净里面的水分，切成2×2厘米见方的方块。

• 步骤 4：

  

  将泡好的木耳、香菇分别撕成小块儿，黄花菜太长的可以从中间一分为二。

• 步骤 5：

  

  将大蒜轻轻拍一下，将姜切成片，葱可以掏一下或者切成葱段备用。

• 步骤 6：

  

  炒锅里加20克油，放入20克的白砂糖，开小火，不停的搅拌，开始熬糖色。

• 步骤 7：

  

  熬到糖开始变成琥珀色，上面开始浮出密集的小泡。

• 步骤 8：

  

  立即向炒锅里倒入开水和泡香菇的水1千克左右，此时动作一定要快，避免糖色熬的过度，如果发黑就一定会发苦。 另外加水的时候可能会喷油，要做好防护。如果害怕喷油，也可以先加入面筋，然后再倒水，先加水的目的是可以让面筋上色更均匀。

• 步骤 9：

  

  往锅里加入生抽20克、老抽25克、盐6克，可以尝一下汤的甜咸口，根据自己的口味进行调味，调到味道正好即可。

• 步骤 10：

  

  加入葱姜蒜和干辣椒。

• 步骤 11：

  

  加入香菇、木耳、面筋和花生豆。

• 步骤 12：

  

  翻匀后盖上锅盖，中小火焖15分钟，中间要开盖搅拌两次。

• 步骤 13：

  

  之后加入黄花菜。 如果加的太早就会被煮得很软烂，没有口感。

• 步骤 14：

  

  盖上盖子，中小火继续焖10分钟左右。 中间要搅拌两次，时刻观察水的多少。

• 步骤 15：

  

  汤汁基本收干，就可以关火出锅了。

• 步骤 16：

  

  色泽红亮，味道醇香。 面筋绵软略带劲道，吸收了香菇、黄花菜带来的香味和汤水，木耳、花生带来了不同层次的口感。不亏为经典。