红烧排骨的做法步骤

• 步骤 1：

  食材洗净备好。鹌鹑蛋煮熟备用。

• 步骤 2：

  鹌鹑蛋煮好后脱壳加入2勺生抽拌匀入味，腌制15分钟。

• 步骤 3：

  锅内加水，冷水焯一下排骨，加入大葱段、姜片、料酒，煮开后撇去浮末捞出排骨备用。

• 步骤 4：

  土豆去皮切成长条，冲洗一下淀粉滤干。

• 步骤 5：

  锅内倒入食用油，油热后倒入土豆条，加入少许盐，小火炸制金黄。

• 步骤 6：

  炸土豆的时候来准备配料。姜蒜切片，大葱切段，小米椒、二荆条切斜段。

• 步骤 7：

  土豆呈金黄色就可以看出控油备用了。

• 步骤 8：

  继续用锅里的油煎一下腌制好的鹌鹑蛋，同样煎至有轻微焦感，捞出控油备用。

• 步骤 9：

  继续倒入排骨，煎至金黄捞出控油。

• 步骤 10：

  锅内留少许底油，加入冰糖小火炒化。

• 步骤 11：

  冰糖化完开始冒泡时就可以再次倒入排骨炒糖色，翻炒均匀。

• 步骤 12：

  继续加入土豆和鹌鹑蛋上糖色。

• 步骤 13：

  上色均匀后加入之前腌制鹌鹑蛋的生抽，1勺老抽，姜葱蒜，大料、香叶、桂皮，再加入差不多没过食材的温水，大火烧开后转至小火，焖煮20分钟。

• 步骤 14：

  最后加入小米椒和二荆条段，熟白芝麻，翻炒均匀，大火收汁，捞出香料，就可以出锅了。

• 步骤 15：

  生菜打个底，完成。