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步骤 1:
鲜到鲜得舟山带鱼,都是中段,品质很好,拿出解冻,我用了一半的量。
步骤 2:
八分解冻状态处理带鱼最好,不会把鱼肉弄烂,剪掉鱼鳍,去除内脏和里面的黑膜。
步骤 3:
准备葱姜蒜,花椒,八角。
步骤 4:
带鱼放入容器,加料酒,葱姜花椒翻拌,腌渍十分钟。
步骤 5:
腌鱼的时候我们把需要的料汁勾兑好,2勺盐,1勺生抽,1勺料酒,1勺红烧酱油(因我用的红烧酱油里面含有糖分,所以不额外加糖)。
步骤 6:
腌好的鱼沾面粉后吃透后再煎,一是防止油溅,另外肉质会更软嫩,如果直接煎会比较硬,即便加水炖也不如拍面粉煎的口感好。
步骤 7:
带鱼依次拍好面粉放入油锅里,中火煎制两面金黄,不需要很多油,不是油炸,只需要煎就可以,一次做菜的量即可。
步骤 8:
全部煎好后,放入前期准备的葱姜蒜八角和料汁。
步骤 9:
加入与带鱼平齐的水,盖上盖子稍炖,大火烧开,再小火炖至汤汁浓稠即可出锅。
步骤 10:
色泽红润,鲜香味美的红烧带鱼做好了,来碗米饭,开动吧。
步骤 11:
来,张嘴,喂你一口~~~
步骤 12:
好吃的家常红烧带鱼,赶快做起来吧!
煎带鱼的时候,拍面粉要等粉稍微吃透后再煎,否则油锅里会有粉糊,影响后续菜品的味道。
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